Food Defense

• Conocer los requisitos que «FOOD DEFENSE» exige en los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC e IFS).
• Conocer los cambios más representativos en la nueva versión del estándar IFS y BRC de seguridad alimentaria, así como su integración en los sistemas de producción y calidad de la empresa.
• Aprender a gestionar un Plan de «Food Defense» adecuado a las necesidades de su empresa.
• Ofrecer respuesta a los problemas que las empresas alimentarias tienen sobre los requisitos que exige la FDA, IFS y BRC.
• Puesta en práctica de forma eficaz y sostenible del plan de Defensa Alimentaria. Capacitar a los alumnos para desarrollar un plan de defensa alimentaria específico para su instalación.
• Toma de conciencia, por parte de los empleados, acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.
• Participación activa para la posible detección de nuevas necesidades.
• Conocer las medidas que permitirá a la empresa minimizar el peligro de que los alimentos bajo su control sean objeto de alteración u otras acciones maliciosas. Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio y una mejora en la atención y saberes del profesional.

MÓDULO A

1. FDA

1.1. Término «Food Defense»

1.2. «Food Defense» y Seguridad Alimentaria

1.3. «Food Defense» o Defensa Alimentaria

1.4. Introducción de las normas BRC e IFS

1.5. Que es la protección de los alimentos

1.6. Acrónimo First

2. Estructura del plan «FOOD DEFENSE»

2.1. Criterios plan «Food Defense»

2.2. Qué es la defensa alimentaria «Food Defense»

2.3. Beneficios de un plan de defensa alimentaria

2.4. ¿Qué es el sabotaje y cómo detectar indicios del mismo?

2.5. ¿Quién puede adulterar un producto alimenticio?

2.6. “Vigilantes del Barrio”

2.7. Comunicación

2.8. Adulteración de materia prima, productos en curso y productos finales

2.9. Zonas y accesos

2.10. ¿Qué es ser “proactivo”?

MÓDULO B

1. Las normas BRC e IFS y el plan «FOOD DEFENSE»

1.1. Capítulo 6 «Food Defense» de la Norma IFS

1.2. Requisitos de la Norma BRC

1.3. Los cambios de la versión 5ª a la 6ª

MÓDULO C

1. LOS REQUERIMIENTOS DEL PLAN DE «FOOD DEFENSE»

1.1. La disponibilidad y seguridad de la información

1.2. ¿Cómo se elabora un plan «Food Defense»?

1.3. Evaluación de «Food Defense»

1.4. Inicio del plan «Food Defense»

2. Los métodos de evaluación del riesgo en el plan «FOOD DEFENSE»

2.1. Método Carver

2.2. Método VACCP

2.3. Método ALERT

MÓDULO D

1. Tercer paso: Plan de acción y auditoría del sistema «FOOD DEFENSE»

1.1. Auditoria

1.2. Objetivos programa de Autoevaluación

1.3. Autoevaluación

MÓDULO E

1. Alineamiento del plan de «FOODDEFENSE», con el sistema de seguridad alimentaria

1.1. Manipulación de residuos

1.2. Trazabilidad

1.3. A.P.P.C.C.

1.4. Legislación relacionada

2. Check list de seguridad alimentaria

2.1. Check list basado en el riesgo potencial

3. Caso práctico: Sabotaje en líneas de producción

4. Caso práctico: Contactos de emergencia

5. Caso práctico: CARVER Shock de defensa alimentaria